Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften (Gesunde Ernährung / Healthy Nutrition)

Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften (Gesunde Ernährung / Healthy Nutrition)

Editorial Reviews
Book Description
 Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Insbesondere die menschliche Ernährung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften (Gesunde Ernährung / Healthy Nutrition),Günter Westphal,Gerhard Gerber,Bodo Lipke,Springer,3540002324,Chemistry - General,Food Science,Nutrition,Science,Ernährung,Funktionelle Lebensmittel,Gentechnologie,Physiologie,Proteine,Science / Chemistry / General

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